Het Groene Clubhuis voor Voedselveranderaars is een initiatief waar gelijkgestemde (semi) professionele koks, chefs, opleiders, cateraars en serieuze liefhebbers elkaar ontmoeten en in gesprek gaan over de duurzame keuken. Het clubhuis opent iedere twee maanden haar deuren met elke keer een specifiek onderwerp. Femke van de Heuvel en Sheila Struyck trappen de avond om 17.45u af waarna een gastspreker jullie een uur lang alle ins en outs zal vertellen over een specifiek plantaardig product, de technieken en bereidingswijze. Daarna gaan we rond 19u met elkaar in gesprek onder het genot van de plantbased daghap op De Groene Afslag (de daghap is inbegrepen in de prijs, drankjes moeten ter plekke worden afgerekend).

19 mei 2025 - Plantaardige kazen met Polona Kuzman

Polona Kuzman, dé plantaardige kaasspecialist van De Nieuwe Winkel, heeft een grote liefde voor fermentatie en een diepe toewijding aan duurzame en ethische voeding. Oorspronkelijk afkomstig uit Slovenië, begon ze haar reis bij De Nieuwe Winkel in 2020 als afwasser gedreven door haar nieuwsgierigheid en de wens om de kunst van plantaardig koken onder de knie te krijgen. Haar zoektocht naar kennis bracht haar naar studies aan VIP Health & Nutrition en de Harvard Science and Cooking-programma's, gecombineerd met een stage bij De Nieuwe Winkel, waar ze haar expertise verder verdiepte.

Met een achtergrond in scheikunde en culinaire technieken heeft Polona zich volledig toegelegd op het ontwikkelen van verfijnde plantaardige kazen. Haar fascinatie voor fermentatie inspireert haar om innovatieve methoden te ontdekken die niet alleen de afhankelijkheid van dierlijke producten verminderen, maar ook bijdragen aan een duurzamer voedselsysteem.

Op deze avond neemt Polona je mee in de wereld van bacteriën, schimmels en gisten. Ze deelt haar kennis over basisingrediënten, starters en fermentatietechnieken, zodat je zelf plantaardige kaas kunt maken. Laat je inspireren door de eindeloze mogelijkheden van fermentatie en ontdek hoe het de smaak en toekomst van voedsel kan veranderen!

https://www.instagram.com/300cauliflowers/

https://www.linkedin.com/in/polonakuzman/

We hopen je 19 mei te zien. Inloop is vanaf 17.30u.

Het Groene Clubhuis voor Voedselveranderaars - plantaardige kazen